CAJU

O cajueiro é uma planta brasileira, amplamente distribuída pelo litoral nordestino. Desde a época do descobrimento, os índios já consumiam o caju como fruta fresca ou bebida fermentada. Pertence à família Anacardiceae, é perene e apresenta crescimento contínuo, podendo atingir até 20m de altura. O pedúnculo (falso fruto) é o que se consome ao natural. De coloração amarela ou vermelha, possui de 180 a 230mg de vitamina C por 100g de suco.

É rico também em cálcio, ferro e fósforo, sendo utilizado para sucos concentrados, doces em massa, compota e desidratados. A amêndoa do caju (fruto verdadeiro), quando torrada, tem alto valor no mercado internacional. Da castanha (amêndoa e casca), extrai-se o fino óleo de amêndoas, de uso cosmético, medicinal e culinário.

Moqueca de caju

Ingredientes:
12 cajus gaia ou dunort,
1 cebola grande picada,
1 pimentão verde cortado em rodelas (sem sementes),
3 colheres (sopa) de coentro picado,
3 tomates cortados em rodelas,
2 colheres (sopa) de suco de limão,
sal e pimenta do reino a gosto,
2 colheres (sopa) de azeite de dendê.
4 colheres (sopa) de azeite.

Modo de preparar:
Retire a castanha do caju gaia e corte a pontinha do outro lado.
Fure os cajus com um garfo e aperte levemente para tirar uma parte do suco (aproveite para fazer um refresco).
Em seguida, corte os cajus em fatias de 1 cm, mais ou menos.
Tempere com suco de limão, sal, pimenta, coentro e cebola.
Coloque o azeite em uma panela, aqueça bem e adicione os cajus gaia, o tomate e o pimentão.
Refogue bem, em fogo forte.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar por uns 20 minutos, até que o caju esteja bem cozido.
Se desejar mais caldo, acrescente ½ xícara de água.
Sirva com arroz branco, sem deixar esfriar. Rende 6 porções.

Torta de caju em calda

Ingredientes:
Para a massa:
½ xícara de manteiga ou margarina,
½ xícara de açucar,
1 ovo,
½ colher (chá) de baunilha,
1 e ½ xícara de farinha de trigo,
1 e ½ colher (chá) de fermento em pó,
½ xícara de leite.

Para o caju em calda:
¼ xícara de manteiga ou margarina,
¾ xícara de açucar,
6 cajus gaia cortados ao meio.

Modo de preparo:
Aqueça o forno em temperatura moderada (170°C).
Derreta ¼ da xícara de manteiga ou margarina numa forma redonda de 24 cm de diâmetro.
Salpique com os ¾ de xícara de açúcar.
Arrume os cajus gaia por cima. Reserve.
Bata ½ xícara de manteiga ou margarina com ½ xícara de açúcar.
Acrescente o ovo e a baunilha e bata bem.
Junte a farinha peneirada misturada com o fermento, alternadamente com o leite.
Disponha a massa cuidadosamente sobre os cajus.
Leve ao forno e asse por uns 35 minutos, ou até que enfiando um palito este saia limpo.
Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de desenformar.
Sirva morno. Rende 6 porções.

Batida de caju

Ingredientes:
1 xícara de vodka ou cachaça,
1 caju gaia,
1/3 xícara de leite condensado,
2 pedras de gelo.

Modo de preparo:
Corte e retire a ponta e a castanha do caju gaia.
Fatie em rodelas e coloque dentro de uma coqueteleira.
Soque os frutos, adicione o leite condensado, a vodka ou a cachaça e o gelo.
Agite bem e sirva. Rende 2 doses.

Doce de Caju

Ingredientes:
30 cajus gaia maduros,
1kg de açúcar,
5 litros de água,
suco de 1 limão.

Modo de preparo:
Descastanhe, lave e retire a pele dos cajus.
Fure-os e esprema o suco.
Coloque o caju espremido em uma panela, acrescente o açúcar, a água e o suco de limão e leve ao fogo baixo para cozinhar até adquirir a cor do doce de goiaba.
Mexa então os cajus com uma colher de pau, se preferir o doce com consistência pastosa.
Se o doce secar, antes que o doce tenha adquirido a cor marrom-avermelhada, acrescente mais água e continue o cozimento. O cozimento demora cerca de 7 horas.
Pode-se acrescentar canela, cravo, coco ralado, castanhas de caju ou outras especiarias.
Retire do fogo, deixe esfriar, e coloque em vidros ou latas. Guarde bem fechado em local arejado.
Depois de aberto, melhor guardar na geladeira.

Compota de Caju

Ingredientes:
20 cajus maduros,
1 litro de água e 1 colher (sopa) de suco de limão.
3 xícaras de açúcar,
3 xícaras de água,
3 gotas de suco de limão.

Modo de preparo:
Lave o caju, descastanhe, tire a casca e corte a extremidade.
Corte em rodelas se preferir.
Ferva 1 litro de água com 1 colher (sopa) de suco de limão.
Mergulhe os cajus e deixe ferver por 10 minutos.
Escorra e reserve os cajus e a água da fervura.
Faça um xarope com 3 xícaras (chá) de açúcar, 3 xícaras (chá) de água e 3 gotas de suco de limão.
Leve a ferver.
Acrescente os cajus um a um sem parar a fervura em fogo brando.
Adicione metade da água da fervura que estava reservada e cozinhe por 1 hora e 30 minutos.
Retire os cajus e deixe a calda no fogo até ficar no ponto de fio.
Coloque em vidros esterilizados, retire o ar e cozinhe em banho maria depois de fechado, por 30 minutos.
Resfrie e armazene em local fresco e arejado.

Mousse de Caju

Ingredientes:
01 Envelope de gelatina em pó sem sabor
200ml de suco de caju JANDAIA
01 lata de leite condensado
01 caixa de creme de leite (200ml)

Modo de preparo:
Coloque no liquidificador o suco de caju, o leite condensado e o creme de leite. Bata até obter um creme homogêneo.
Hidrate a gelatina em 2 colheres ( sopa ) de água fria por dois minutos e acrescente mais 2 colheres de sopa de água quente, misture bem para dissolver e junte ao liquidificador.
Despeje em seguida em taças ou em forma plástica levemente untada com óleo. Ponha na geladeira por aproximadamente 5 horas.
Vire a forma de cabeça para baixo para que a mousse caia na bandeja.

Manjar cremoso de Caju

Ingredientes:
1/2 litro de suco de caju concentrado
1/2 xícara (chá) de creme de arroz
1 litro de leite
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de coco fresco ralado
1/2 kg de morango
1/2 xícara (chá) de vinho branco
1 colher (sopa) de suco de limão morangos para decorar

Modo de preparo:
Coloque em uma panela o suco de caju, o creme de arroz dissolvido no leite, 1 xícara (chá) de açúcar e o coco. Cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer, até obter um mistura cremosa. Reserve. Bata no liquidificador os morangos, o açúcar restante, o vinho, o suco de limão e 1/2 xícara (chá) de água, até obter um mistura homogênea. Transfira para uma panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, até obter uma calda encorpada. Com a calda forre o fundo de uma compoteira ou de taças individuais. Distribua o manjar e coloque para gelar. Se preferir, reserve um pouco da calda para cobrir o manjar ou servir à parte. Sirva gelado ou morno, decorado com os morangos.
* O caju é originário da zona litorânea do Nordeste brasileiro. Possui alta concentração de vitamina C e fibras, apresentando baixo valor calórico. Também é fonte de vitaminas A e do complexo B, além de minerais.
* O morango é rico em vitamina C, minerais, como potássio, sódio, fósforo e ferro, e fibras.

Doce de Caju (Light)

Ingredientes:
12 cajus maduros (sem a castanha)
1 limão com casca, cortado em fatias
1 xíc. (chá) de água
15 col. (dosadoras) de adoçante em pó a granel

Modo de preparo:
Com um palito, faça furos nos cajus e aperte-os ligeiramente sobre uma panela de ágata ou antiaderente. Coloque as fatias de limão e deixe-as por cerca de 10 minutos.
Retire o limão, adicione os cajus picados e a água. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1h30 sem tampar a panela.
Retire do fogo e coloque o adoçante. Sirva em temperatura ambiente ou gelado.
Rende 10 porções.

Docinhos de Castanha de Caju

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240 g)
meia xícara (chá) de açúcar (80 g)
2 colheres (chá) de canela em pó (6 g)
meia xícara (chá) de DORIANA LÍQUIDA (110 g)
2 colheres (chá) de essência de baunilha (10 ml)
1 xícara (chá) de castanha de caju picada (120 g)
1 xícara e meia (chá) de açúcar de confeiteiro (210 g)

Modo de Preparo:
1 - Peneire a farinha de trigo, o açúcar e a canela.
2 - Faça um buraco no centro e adicione a DORIANA, a baunilha e a castanha de caju. Misture bem e amasse com a ponta dos dedos, até incorporar bem os ingredientes.
3 - Forme bolinhas e coloque em assadeira retangular grande (25 x 40 cm) untada com DORIANA.
4 - Leve ao forno preaquecido à temperatura média (180 graus) e asse, até as bolinhas começarem a dourar, por cerca de 25 minutos. Deixe amornar.
5 - Passe-as ainda mornas pelo açúcar de confeiteiro.

Valor calórico por porção: 113,39 calorias
Dicas: Os docinhos devem estar completamente frios antes de serem guardados em potes bem tampados. Observe bem o tempo de forno pois, se passarem do ponto, os docinhos perderão a sua textura ideal.
Variação: Substitua a essência de baunilha por essência de amêndoas.
Como Congelar: Esfrie, embale em saco plástico e congele por até 3 meses. Descongele em temperatura ambiente.

Pão doce de Caju

Ingredientes:
1 colher (chá) de sal
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 ovo bem batido
1 xícara (chá) de mel
3/4 de xícara (chá) de castanha de caju picada
3/4 de xícara (chá) de suco de laranja
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
1 colher (sopa) de casca de laranja ralada
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Modo de Preparo:
Bata a margarina e junte o mel aos poucos, batendo bem. Acrescente o ovo e a casca de laranja. Peneire junto a farinha, o fermento, o sal e o bicarbonato. Adicione à mistura de mel alternadamente com o suco de laranja. Junte a castanha e mexa bem. Asse em uma fôrma untada, em forno moderado, por cerca de 1 hora. Deixe esfriar. Embrulhe em papel-alumínio. Este pão é mais fácil de cortar no dia seguinte.

Bombom de Castanha de Caju

Ingredientes:
1 xícara de castanha de caju
1 lata de leite condensado
1/2 xícara de passas sem sementes
1 colher de sopa de manteiga
300g de chocolate de cobertura ao leite

Modo de Preparo:
Bata no liquidificador as castanhas e as passas até obter uma pasta. Junte ao leite condensado e à manteiga e leve ao fogo brando. Mexa até desprender do fundo da panela (aproximadamente 10 minutos). Despeje a massa num prato untado e deixe esfriar. Faça bolinhas e passe pelo chocolate temperado. Deixe secar.

Lasanha com Castanha de Caju

Ingredientes:
- 2 cebolas médias
- 3 dentes de alho
- 4 colheres (sopa) de azeite, aproximadamente
- 3 tomates maduros
- 1 colher (sobremesa) de tomilho
- 1 colher (chá) de louro em pó
- 1 colher (chá) de açafrão em pó
- 1 colher (café) de molho de pimenta vermelha
- 1 colher (café) de manjericão desidratado ou algumas
folhas a gosto
- 1 colher (chá) de mostarda
- 1 colher (sobremesa) de catchup
- sal a gosto
- 1 caixinha de polpa de tomate
- 1 caixinha de água
- 1 copo de requeijão cremoso
- 1 lata de creme de leite
- 200 g de presunto
- 400 g de queijo
- 200 g de castanha de caju a gosto
- massa para lasanha semi-pronta
- queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:
Doure levemente a cebola e o alho com o azeite,
acrescente os tomates picados, o manjericão, o tomilho,
o louro, o molho de pimenta vermelha, a mostarda e o
sal. Em fogo médio, deixe os tomates dar uma dissolvida
e mexa. Enquanto isso, acrescente a polpa de tomate, a
mesma medida de água e o catchup. Deixe ferver até
aquele cheiro característico da polpa de tomate na
caixinha desapareça por completo. Acrescente o
requeijão, as castanhas e o açafrão. Mexa de tempo em
tempo e deixe ferver um pouco.
Desligue o fogo, acrescente o creme de leite e mexa.
Disponha as massas e o molho alternados. No meio,
coloque uma camada de presunto e de queijo e, por
último, mais uma boa camada de queijo, novamente. Cubra
com papel alumínio e deixe cozinhar por cerca de 30
minutos em fogo alto. Retire o papel, polvilhe o
parmesão e retorne ao forno por mais 15 minutos
aproximadamente (os tempos dependem muito do forno
utilizado).

Observação:
O molho vai ficar bem alaranjado.
Uma opção é também, além das castanhas inteiras,
bater no liqüidificador mais 1/2 quantidade da
castanha, até ela virar um pó fino, e colocar no molho.
O gosto da castanha acentua bem e fica mais gostoso.

Cajuburguer

Ingredientes:
10 cajus
3 colheres (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de tomate
1 xícara (chá) de cebola
1/2 xícara (chá) de pimentão
1 dente de alho
Sal a gosto
7 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de óleo

Modo de Preparo:
Depois de fazer a fibra conforme a Receita Básica de Caju passe-a no liquidificador até ficar homogênea.
Coloque essa mistura do liquidificador em uma tigela e acrescente a farinha de trigo. Misture bem.
Modele os hambúrgueres e frite-os.

Risoto Jangada

Ingredientes:
1 xícara (chá) de fibra do caju
1 colher (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) de cebola
5 colheres (sopa) de tomate
1 tablete de caldo de carne
2 xícaras (chá) de arroz
Água suficiente para cozimento do arroz
Sal a gosto

Modo de preparo:
Em uma panela, coloque o óleo e a fibra do caju refogando bem.
Acrescente a cebola e refogue mais um pouco.
Coloque o tomate, o caldo de carne, mexendo até o caldo se dissolver. Por último, acrescente o arroz.
Coloque a água quente e deixe cozinhar.

Omelete de Caju

Ingredientes:
1 xícara (chá) da Receita Básica de Caju
4 ovos
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de amido de milho
Sal gosto

Modo de preparo:
Bata as claras em neve até ficarem bem firmes
Acrescente as gemas e bata mais um pouco.
Coloque o amigo de milho e o sal.
Aqueça o óleo em uma frigideira, coloque uma porção de massa e frite.
Vire a massa para que frite o outro lado.
Coloque o recheio e feche a omelete.