A Nêspera é um fruto de Primavera / Verão. A Casca tem uma cor entre o laranja e o amarelo escuro e a polpa é delicada e de cor creme. O sabor é, simultâneamente, doce e ácido. Fornece essencialmente, vitamina C. Quando amadurece, a pele fica ligeiramente enrugada e a polpa cede à pressão dos dedos. Come-se crua ou cozida, em pratos salgados ou doces. É muito utilizada em sobremesas.
Conheça a Nêspera
A nêspera (Eriobotrya japonica Lindl.), fruta tipo pomo como a maçã, pêra e marmelo, pertencente à família Rosaceae, sendo amplamente distribuída nas regiões subtropical do globo. A sua exploração racional, com real importância econômica, limita-se a alguns países, como Japão, Espanha, Israel e Brasil. Sua origem é asiática, com referência a Japão, China e Índia. Sem desbaste, é uma fruta pequena, de cor amarela e casca aveludada, de modo errôneo chamada popularmente de ameixa-amarela ou ameixa-japonesa. É uma fruta rica em vitamina C e sais minerais, como o cálcio e o fósforo. A nêspera é consumida ao natural ou em salada de frutas e também se presta à produção de excelente compota, atividade essa ainda bem pouco explorada.
No Estado de São Paulo, iniciou-se o cultivo econômico na década de 40, com interesse crescente entre os fruticultores, chegando à cerca de 200 mil plantas em 1985, principalmente nas regiões produtoras de Mogi das Cruzes e Atibaia.
Clima e Solo
A nespereira se desenvolve bem em regiões onde a temperatura média anual está acima de 15ºC, não sujeitas a temperaturas abaixo de 3ºC, condições que ocasiona a morte dos frutos novos. No Estado de São Paulo, a quantidade total de água que a planta necessita durante o ano é, geralmente, satisfeita com as chuvas e pela utilização de cobertura morta.
As raízes da nespereira são profundas, podendo, entretanto a planta tombar sob a ação de ventos fortes, se o porta-enxerto for o marmeleiro, de raízes mais superficiais. Os ramos são resistentes, não havendo perigo da quebra pelo vento, mas os frutos podem ser prejudicados pela fricção contra as folhas e ramos vizinhos. Assim, recomenda-se a instalação do pomar nas faces menos batidas pelos ventos, ou pela conveniência de utilização de quebra-ventos.
Informações ao Produtor
Cultivares
Mizuho, Precoce de Itaquera, Precoce de Campinas (IAC 165-31), Parmogi (IAC 266-17), Nectar de Cristal (IAC 866-7), Centenária (IAC 1567-420), Mizumo (IAC 1567-411) e Mizauto (IAC 167-4).
Produção de mudas
As mudas devem ser produzidas em recipientes, sendo as sementes extraídas de frutos maduros, secas à sombra e semeadas em cerca de uma semana, garantindo assim elevada germinação. As mudas são enxertadas sobre pés francos de porta-enxertos oriundos de sementes da própria nespereira, de qualquer cultivar, uma vez que ainda não existe porta-enxerto específico. O ponto de enxertia ocorre após 8 a 12 meses da semeadura, onde o porta-enxerto encontra-se com 1 cm de diâmetro na região de enxertia (30 a 40cm de altura). A enxertia se faz em qualquer época do ano, por processo de garfagem, preferivelmente do tipo “inglês simples” e cobertura com saco plástico enrolado ao garfo (enxerto). É importante que cerca de três a quatro folhas sadias do porta-enxerto sejam deixadas abaixo da parte enxertada, o que garante o melhor pegamento e mesmo o desenvolvimento das mudas enxertadas.
Há perspectiva promissora de cultivo de nespereiras enxertadas sobre marmeleiros, o que propicia plantas de menor crescimento que possibilita o espaçamento adensado e originando pomar de porte mais compacto.
Espaçamento
Os espaçamentos requeridos para a nespereira são 8 x 4 m a 8 x 6 m (plantio convencional; nespereira/nespereira) e 4 x 2 m a 5 x 3 m (plantio adensado: nespereira/marmeleiro). As quantidades de mudas necessárias são: 207 a 312 e 666 a 1.250/ha, de acordo com o espaçamento.
Plantio
De acordo com a análise de solo, aplicar o calcário para elevar a saturação por bases a 70%. Aplicar o corretivo em área total, antes do plantio ou mesmo durante a exploração do pomar, incorporando-o mediante aração e/ou gradagem.
O plantio das mudas deve ser realizado no período quente e chuvoso de cada região. Para o Estado de São Paulo, recomenda-se o plantio a partir de outubro. As covas devem ter dimensões de 60x60x60cm. A primeira camada de solo (até os 30 cm iniciais), é separada do subsolo (demais 30 cm) e misturada com 2Kg de esterco de galinha ou 10Kg de esterco de curral curtido, 1Kg de calcário, 160g de P2O5 e 60g de K2O. Essa mistura é colocada no fundo da cova, completando-se o que faltar com a terra provinda da raspagem superficial do terreno. A do subsolo é utilizada para a construção da bacia ao redor da muda, após o plantio.
Adubação
Plantio: Em cobertura, a partir da brotação das mudas, aplicar ao redor da planta, a cada dois meses, 60g de N, em quatro parcelas de 15g.
Formação: Para plantio convencional, no pomar em formação, em função do resultado de análise de solo e idade da planta, aplicar 60 a 120g planta-1 de cada um dos nutrientes: N, P2O5 e K2O, sendo a dose de N dividida em quatro parcelas, de dois em dois meses, a partir do início da brotação.
EXPERIMENTE ESTAS RECEITAS:
Molho de nêsperas para peixe Por Renata Buosi Use com: salmão, linguado ou o peixe de sua preferência
Ingredientes:
8 nêsperas sem caroço
1 copo de vinho branco
Manteiga
Açúcar a gosto
Modo de fazer:
Em uma panela, derreta a manteiga, acrescente as nêsperas em cubinhos e deixe aquecer. Adicione o açúcar e o vinho branco. Deixe reduzir por 3 ou 4 minutos. Sirva sobre o peixe assado ou cozido
Salmão com Molho de Nêspera
Ingredientes:
- 350 gr de salmão
- 8 unidade(s) de nêspera sem caroço
- quanto baste de azeite extra-virgem
- 2 copo(s) de vinho branco
- quanto baste de tomilho
- quanto baste de manteiga
- 1 colher(es) (sopa) de cream cheese
- quanto baste de sal
- quanto baste de cebolinha verde
Preparação:
Tempere o filé de salmão com 01 copo de vinho branco, 03 colheres de sopa de azeite e alguns ramos de tomilho. Não adicione o sal a essa marinada. (o sal será adicionado quando o filé for ao fogo). Deixe marinar por 30 minutos. Em uma panela, derreta a manteiga, acrescente as nêsperas cortadas em cubinhos, e deixe aquecer, adicione o açúcar e 01 copo de vinho branco. Deixe reduzir por mais 3 ou 4 minutos. Reserve. Escorra e seque os filés de salmão, faça 3 pequenos cortes diagonais na pele, corrija de sal, e leve para grelhar em uma frigideira com teflon, untada com azeite, primeiro com a pele para baixo, por 3 minutos. Vire o filé com cuidado, e deixe grelhar do outro lado por mais três minutos. Arrume com cuidado o filé no centro do prato, e disponha ao lado, 01 colher de cream cheese. Derrame metade do molho de nêsperas sobre uma parte do filé e cream cheese. Disponha a outra metade do molho ao redor da montagem. Decora com cebolinha verde.
Geléia de Nêspera Ingredientes 1k de nêsperas
Açucar Cristal
Preparação:
1- Lave as nêsperas e corte-as em 4. Coloque-as com os
caroços numa panela. Despeje agua até cobrir
bem as nêsperas.
2- Em fogo alto, deixe levantar fervura. Abaixe o fogo e
cozinhe por 1 hora. As nespêras devem estar sempre
cobertas, então se necessário acrescente mais
agua.
3- Coe o líquido numa peneira. Pese-o antes de
despeja-lo numa panela. Junte o mesmo peso de açucar
cristal.
4- Coloque a panela no fogo, deixe levantar fervura e
cozinhe em fogo alto por cerca de 15 minutos,acrescente as
nespêras e mexa regularmente.
5- A geléia estará pronta quando uma gota
colocada num prato não se esparramar.
Pode ser servido sobre sorvetes, sobresesas e também em pratos salgados como
panquequinhas de arroz.
Bolo de Nêspera
Ingredientes:
manteiga para untar
farinha de trigo para polvilhar
4 ovos inteiros
3/4 xícara (chá) de açúcar
1 2/3 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
4 colheres (sopa) de manteiga derretida
2 colheres (sopa) de leite
25 nêsperas
6 colheres (sopa) de açúcar para polvilhar
Modo de Preparo:
· Preaqueço o forno em temperatura média (180ºC), unto a assadeira com manteiga e polvilho com farinha de trigo. Deixo de lado.
· Numa tigela, bato bem os ovos com o açúcar e vou acrescentando a farinha de trigo já peneirada junto com o fermento. Adiciono a manteiga e o leite e bato até a mistura ficar homogênea. Passo a massa para a assadeira preparada e aliso a superfície com uma espátula.
· Tiro a pele das nêsperas, corto ao meio, elimino os caroços e vou enterrando as frutas na massa do bolo com a parte côncava para cima. Polvilho com o açúcar e levo ao forno preaquecido para assar.
· Retiro do forno, deixo esfriar e desenformo num prato de servir.
Frappé de Mamão com Nêspera
Ingredientes:
• 2 colheres (sopa) de caramelo - 40 g
• 10 nêsperas picadas - 260 g
• 1 mamão papaya
• 1 xícara (chá) de sorvete de creme - 150 g
• 1/2 xícara de leite
Modo de preparo:
1 - Forre as laterais de 4 copos com o caramelo, distribua as nêsperas e reserve.
2 - Bata por 1 minuto, no liquidificador o Mamão, o leite e o sorvete. Despeje nos copos e sirva.
Rende 4 copos, com 215 calorias cada um, preparados em 10 minutos.
Nesperada Ingredientes:
1 quilo de nêspera ½ quilo de açúcar 4 colheres de sopa de suco de limão
Modo de preparo:
Com uma faca, limpe a fruta. Tire as pontas e as sementes. Só a casca deve ser mantida. Coloque a fruta em uma panela com uma xícara de água. Em 20 minutos a nêspera já está cozida, mas ainda precisa ser peneirada. A massa vai para outra panela e acrescente o açúcar aos poucos para que fique bem dissolvido. Por último, adicione o suco de limão, que, além de dar um azedinho especial à receita, ajuda a engrossar a mistura que deve ficar no fogo por 15 minutos, até que o doce descole do fundo da panela. Então, está pronto para servir.
Gelatina de Frutas
Ingredientes:
400g de pêssego 400g de nectarina 400g de nêspera 200g de uva rubi 200g de uva itália 8 folhas de gelatina sem sabor, incolor (13g) 4 colheres (sopa) de licor de laranja (Cointreau) Para o Molho: 150g de pêssego 150g de nectarina 1/2 xícara de açúcar (90g) 1 colher (sopa) de suco de limão Para Decorar: Folhas de parreira 1 cacho de uva rubi pequeno
Modo de Preparo:
Forre com filme plástico uma fôrma de bolo inglês de 7cm x 11 cm x 28cm. Reserve. Descasque os pêssegos e corte em fatias finas. Corte as nectarinas e as nêsperas em fatias finas sem descascar. Corte os dois tipos de uva ao meio sem descascar. Reserve. Com uma tesoura, corte as folhas de gelatina em pedaços pequenos, coloque numa tigela pequena, regue com água e deixe amolecer (aproximadamente 3 minutos). Reserve. Enquanto isso, numa panela média em fogo alto, ferva o suco de laranja com o açúcar, mexendo sempre com uma colher de pau, até dissolver o açúcar (aproximadamente 2 minutos). Tire do fogo e junte o licor de laranja e a gelatina amolecida. Misture até dissolver a gelatina. Deixe esfriar. Cubra o fundo da fôrma preparada com uma camada de 0,5cm ga gelatina. Deixe na geladeira até começar a firmar (cerca de 5 minutos). Retire da geladeira e , cuidadosamente, forme uma fileira de fatias de pêssego, nectarina e nêspera, alternando-as e sobrepondo-as levemente. Do mesmo modo, faça outra fileira paralela a essa. No centro, alterne numa fileira as metades de uva rubi e itália. Cubra com uma camada fina de gelatina (não coloque gelatina demais sobre as frutas para que não boiem). Deixe na geladeira até a gelatina começar a firmar (cerca de 5 minutos). Retire da geladeira e forme duas fileiras de pêssego paralelas. No centro, faça uma fileira de uvas rubi e itália. Cubra com mais uma camada fina de gelatina. Deixe novamente na geladeira até começar a firmar. Em seguida faça o mesmo com a nectarina e, depois, com a nêspera, sempre enfileirando uvas no centro, cobrindo com a gelatina e levando à geladeira até começar a firmar. Espalhe a gelatina restante sobre a última camada de fruta, cubra com filme plástico e pressione bem. Deixe na geladeira por cerca de 6 horas. Prepare o Molho: Descasque os pêssegos e corte-os em pedaços. Corte as nectarinas em pedaços sem descascar. Coloque as frutas no liquidificador, junte o açúcar e o suco de limão e bata até obter um purê homogêneo. Passe por uma peneira e transfira para uma molheira. Tire a gelatina da geladeira e descarte o filme plástico. Desenforme numa travessa e retire o outro filme plástico. Decore com as folhas de parreira e o cacho de uva. Sirva a seguir acompanhada do molho.
Espetinho de Camarão com Nêspera Ingredientes: • sal a gosto • 12 nêsperas médias
• 3 colheres (sopa) de gergelim
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 12 camarões grandes (cerca de 500 g no total) molho de damasco com vinagre:
• 4 colheres (sopa) de vinagre de maçã
• 4 colheres (sopa) de geléia de damasco
• 4 damascos secos
• 1 cebola pequena
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
Modo de Preparo: Ligue o forno à temperatura média. Limpe os camarões, elimine as cascas e as cabeças e deixe apenas o rabinho. Lave um a um e elimine a parte escura do dorso. Lave novamente e tempere com sal. Pincele com o azeite de oliva e polvilhe o gergelim. Reserve. Lave bem as nêsperas, elimine os pedúnculos e, com uma faca pequena, retire as sementes. Com 4 palitos para churrasco, monte os espetinhos. Coloque em cada um 3 camarões, alternando com as nêsperas. Disponha-os numa assadeira de 33 cm x 23 cm, ou de tamanho suficiente para acomodar os espetinhos. Leve ao forno por 10 minutos, ou até os camarões ficarem macios. Retire do forno. Sirva com molho de damasco com vinagre: leve ao fogo uma panela com 3 colheres (sopa) de azeite de oliva e 1 cebola pequena ralada. Refogue até a cebola ficar macia. Junte 4 damascos secos médios em cubos pequenos e refogue por mais 1 minuto. Incorpore 4 colheres (sopa) de geléia de damasco e 4 colheres (sopa) de vinagre de maçã. Assim que ferver, retire do fogo.
